Dai nostri chinati è nato un viaggio alla ricerca di tecniche di conservazione usate per i prodotti messi in infusione nella tradizione contadina.

Essendo produttori dei vini DOC della Valpolcevera, dove il più noto è il bianco di Coronata, proprio in quella collina dell’entroterra genovese rinvenimmo un antica formula dove il vino veniva aromatizzato con spezie nobili ed erbe aromatiche pregiate, importate dall’oriente attraverso scambi commerciali della grande città marittima della Superba.

Da allora una piccola damigiana viene prelevata ogni anno per esser dedicata alla creazione dei nostri due Chinati, identificabili con il numero 212 per quello secco, dal gusto deciso, grazie all’uso di spezie ed erbe amare mentre con il 213 quello morbido, più delicato e fine, al cui interno si ritrova il gustoso aroma dei frutti rossi e con un maggior grado zuccherino per poter esser abbinato ai dolci della tradizione.